别问山东人春在哪，问就是“胃里秒杀”！

春风一吹，山东人的胃就醒了！此刻，属于冬日的硬菜和油脂逐渐让位，取而代之的是春日的“一口鲜”，香椿芽拌豆腐、荠菜水饺、槐花饼子……这些沾着泥土味的家常味儿，才是春天最实在的招呼。

山东人的春天，眼睛是属于鲜花的，嘴巴是属于野菜的，咬上一口“野味儿”，仿佛才算走过了春天。让我们一起用味蕾拥抱春天，解锁山东人的春日限定美食。

荠菜——春天的先锋使者

荠菜是春天的野菜使者，当看到大把大把的荠菜后，那春天一定来了。荠菜生命力强，大山东遍地生长，历史也悠久，是从《诗经》“谁谓荼苦，其甘如荠”的时候开始，吃了几千年的。

鲁西人管这叫“报春菜”，老辈人说它能“鲜醒五脏庙”：根要带点赭红才够野，叶子需沾着晨霜才够脆。

荠菜的食用方法多种多样，荠菜炒鸡蛋、荠菜拌豆腐……山东最地道的吃法非荠菜饺子莫属，配上猪肉，来把小葱，谁看了不迷糊？

香椿——野菜界的个性选手

香椿，它的存在就像是折耳根、榴莲一样，那股令人又恨又爱的气味着实让人印象深刻。民谚称，“雨前香椿嫩如丝”，清代文雅之人便管吃椿芽为“吃春”。

香椿的成长时间很短，从发芽到成熟只需两三天，但是要想吃到可口的香椿，还得靠有经验的山东人，因为成熟后多一天都会变老！摘早了像啃树皮，采晚了赛嚼麻绳。

香椿吃法很多，可以凉拌清炒，也可以与肉丁一起剁馅包饺子，油润中带着香椿独特的香气，是不可多得的美味。香椿炒鸡蛋是最具有代表性的菜品之一，嫩滑的鸡蛋中浸满了香椿的气息，还有咯吱咯吱的香椿碎末点缀其中，鲜到不得了！

蒲公英——草中的黄金

说起蒲公英，大家可能会想，那不就是我们小时候拿在手里，轻轻一吹，种子就飘得满天都是的黄色小花吗？对，就是它。

蒲公英具有极高的药用价值，是清热解毒的“苦味宝藏”，《本草纲目》记载“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳”。

山东人喜欢将蒲公英嫩叶洗净后焯水，去除部分苦味，然后加入蒜泥、香醋、酱油、香油等调料凉拌。这道菜清爽开胃，具有清热解毒的功效，是春季养生佳品。在鲁西南地区，人们还会在凉拌蒲公英中加入花生碎，丰富口感。还可以晒干之后制作成蒲公英茶，可一年四季饮用。

当香椿芽码在腌菜坛，荠菜饺子冻进冰箱，山东人便完成了春日的味觉存档。山东人把春天吃进肚子，不是贪嘴，而是吃掉整个春天，才是对时令最隆重的告别仪式。

（海报新闻编辑 马婉莹 综合 好客山东、大众新闻、齐鲁壹点等）

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